Aguacate a la naranja

Utilizando la col lombarda en conserva de la receta anterior como “cama”, he hecho esta receta tan sencilla, diferente, original y apetitosa. Un contraste de sabores muy bueno. También se puede hacer con otra verdura de hoja verde, como la lechuga.

Despensa (para 1 persona):

• ½ aguacate
• Col lombarda en conserva
• 2 cucharadas de zumo de naranja recién exprimida
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 1 cucharadita de café de miel
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• Pimienta negra recién molida
• Sal

Preparación:

Preparamos la salsa con media hora de antelación a la comida. Para ello, mezclamos el zumo de naranja, el de limón, la miel, el aceite, la sal y la pimienta molida. Lo batimos muy bien y lo refrigeramos durante ½ hora. Esto es para que todos los ingredientes se mezclen bien y se consiga un sabor más bueno.

Traspasado este tiempo, ponemos en un plato una porción de col lombarda en el centro, para formar “la cama”. Encima de ésta, colocamos la mitad del aguacate pelada. Y en el hueco del centro del aguacate la salsita.

Se sirve acompañado de tostadas de pan, como entrante o acompañante de otro plato. La mezcla de sabores cítricos con el aguacate resulta muy buena.

* Es muy importante que los ingredientes de la salsa sean frescos.

Col lombarda en conserva

Este tipo de col, aunque menos conocida que la col blanca, es muy versátil en la cocina. Se puede preparar de varias formas, bien cruda o cocinada, en ensaladas, con frutos secos, con arroz, etc. Su color característico también la hace propicia para decorar platos. Otra forma es haciéndola en conserva, con vinagre y especias, que la ablandan y que le aporta un sabor característico.

Despensa:

• ½ col lombarda
• 120 gr. de vinagre de jerez
• 1 hoja pequeña de laurel
• Mostaza en grano
• Pimientas negras, rojas y blancas en grano
• 1 cucharada sopera de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:

Partimos la col y la hacemos en juliana, lo más fina posible. La ponemos en un escurridor de pasta y le ponemos abundante sal. Colocamos encima un plato y la dejamos así unas horas (2-3 horas).

En una cazuela, vertemos el vinagre rebajado con un poco de agua. Le añadimos todas las especies, el azúcar y unas gotitas de aceite. Dejamos que hierva y apagamos. Dejamos reposar unos 5 minutos.

Ponemos la col en juliana en tarros de conserva y los cubrimos con el vinagre infusionado. Dejamos enfriar y luego cerramos los tarros. Los colocamos en un gran caldero, cubiertos totalmente por agua y lo dejamos hervir como 20 minutos. Dejar enfriar en el mismo caldero. De esta forma, la conserva se mantendrá durante más tiempo.

A la hora de comerla, separamos los granos de especies antes de servirla porque sino tendría un sabor muy fuerte. Se puede utilizar en infinidad de platos como ensaladas o guarniciones para carnes.

Rosquetes de nata y limón

Mmmmmmm.. rosquetess!! que ricos son. Varias veces los he hecho, de diferentes maneras y con ingredientes diversos. Esta vez son de nata con limón. Quedan muy suaves y tiernos y se hacen en un periquete. yo los hice en 35 minutos. Para sorprender a alquien con ellos está muy bien, así como para estas Fiestas que se avecinan.

Despensa (para unos 20 rosquetes):

• 240 gr. de harina
• 3 cucharaditas de levadura de repostería
• ralladura de limón
  
• 1 huevo
• 60 ml de nata líquida para postres
  
• 50 gr. de azúcar
• Aceite para freir
• sal
• Azúcar glass para untarlos por fuera

Preparación:
Poner en un bol la nata con la levadura, el azúcar, la sal y la ralladura de limón. Mezclar bien y añadir el huevo poco a poco (previamente batido), hasta conseguir una pasta amarilla y muy bien mezclada.
Tamizamos la harina a la vez que la vamos añadiendo a la pasta anterior (esto lo hacemos con la ayuda de un colador). Debe ser poco a poco, a la vez que vamos mezclando.Debemos conseguir una masa flexible y que no se pegue a las manos (si vemos que la harina no es suficiente le añadimos un poco más hasta lograr la textura idonea, y viceversa). Una vez conseguida, la dejamos reposar 15 minutos.
Tras ello, ponemos una sartén con aceite a calentar. Mientras vamos haciendo las rosquillas. Para ello, cojemos una porción pequeña de masa, le damos forma de bolita y le hacemos un aguejero en el centro con la ayuda de un dedo.Lo vamos agrandando hasta conseguir un rosquete. Y así con toda la masa. Los vamos friendo. Una vez fritos y poniéndolos encima de papel de cocina para eliminar el exceso de grasa, los pasamos por azúcar glass y... Listo!! A merendar!

Aguacate – Guasacaca

Aunque mucha gente crea que el aguacate es una hortaliza, sin embargo pertenece a la familia de las Lauráceas de las frutas. Crece en árboles muy leñosos y grandes. En las Islas Canarias es muy conocido y su cultivo también ha estado muy extendido. Se considera uno de los mejores de todo el mundo dado el clima subtropical de las islas, la calidad de la tierra y su agua de calidad. Todo ello permite su facilidad para ser cultivado y su gran sabor.

Existen múltiples usos que se le puede dar al aguacate: para ensaladas, como sustituto de carnes, queso o huevos. Se le conoce como “la mantequilla vegetal”. Yo he elaborado esta vez guasacaca, una salsa cremosa hecha a base de aguacate y que se suele preparar para comer con arepas (torta de de harina de maíz circular y plana, que se suele rellenar con múltiples ingredientes y muy común en Venezuela).

Despensa (para 3-4 personas):

• 1 aguacate maduro
• 1/3 cebolla
• 1 diente de ajo pequeño
• Un poco de cilantro
• Un poco de perejil
• Un chorrito de aceite
• Un chorrito de vinagre
• Un chorrito de zumo de limón (para que la salsa no ennegrezca)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponemos el aguacate pelado en un recipiente apto para batir. Le añadimos la cebolla picada, el ajo, el cilantro, el perejil, el zumo de limón y un chorrito de vinagre. Lo batimos todo bien. Una vez ello, lo sazonamos a nuestro gusto y para terminar lo seguimos batiendo a medida que le vamos añadiendo un chorrito de aceite poco a poco. Cuando consigamos una salsa cremosa, ni muy líquida ni espesa, paramos. Y así de fácil tenemos el guasacaca.

Ya solo falta tener las arepas hechas y rellenas, y poner un poco de la crema por encima.

Espaguetis a la carbonara ligera

Es conocido que la pasta es un alimento básico que no debe faltar en toda casa. Muchos dejan de comerla porque "engorda". Si fuera por ello, dejaríamos de comer de todo, porque absolutamente todo engorda, es decir, aporta calorías. A excepción del agua. Si bien esta receta se considera calórica porque aporta una cantidad razonable de grasas con la nata, no por ello se debe eliminar por completo. En lugar de bacon como suele ser elaborada, la he hecho con jamón cocido en tacos y he suprimido el queso, además de reducir la cantidad de nata. Así que para una ocasión, es muy buena y nos sacia bastante. Para un fin de semana, en el que por la tarde podamos hacer un poco de ejercicio, viene muy bien.

Despensa (para 2 personas):

• Espaguetis (ajustar la cantidad según la ingesta de cada comensal)
• 100 ml de nata para cocinar
• jamón cocido en tacos
• 1 cebolla
• 4 ajos
• Aceite de oliva
  
• Nues moscada
• Popurrí de pimientas recién molidas
• Sal

Preparación:
Cocinar los espaguetis como indique el fabricante. Mientras, en una sartén pochamos la cebolla y el ajo bien picados ambos, en un poco de aceite de oliva. Cuando esté, añadimos los tacos de jamón cocido y dejamos que se doren un poco. Cuando esté todo, apagamos el fuego y vertemos la nata en el sofrito (con el calor residual es suficiente para cocinar la nata). Añadimos los espaguetis ya cocinados en la sartén. Sazonamos y le ponemos una cucharadita pequeña de nuez moscada (aunque esto depende de cada uno y de la intensidad de sabor que se le quiera dar).
Servimos en los platos y terminamos con un poco de pimientas recié molidas, por encima. Y a comer!

Dippeando con atún

Un paté fácil de hacer y muy bueno como entrante. Para una cena de amigos o bien una divertida con tu pareja en el fin de semana.

Despensa:

• 1 lata de atún en conserva
• 4 anchoas en conserva
• Jugo de limón (de ½ limón)
• 3-4 cucharadas de mayonesa
• Alcaparras para decorar

Preparación:

Poner en un bol el atún bien escurrido, las anchoas, el zumo del limón y la mayonesa. Batir todo muy bien, hasta que quede homogénea la pasta. Y ya está! Servir adornándolo por encima con las alcaparras y junto con unas tostadas.

Pimientos rellenos de arroz

Los pimientos son una de las verduras con mayor cantidad de vitamina C, especialmente los rojos. Asimismo, también contiene betacarotenos y licopeno, convirtiéndolo en un alimento con un gran poder antioxidante. Así que a comer pimientos, que además con muy ligeros y cuidan nuestra línea. Y se pueden cocinar de mil maneras. Esta vez los rellené.

Despensa (4 personas):

• 4 pimientos rojos medianos
• 250 gr. de arroz
• 1 puerro grande
• 2 zanahorias
• 60 gr. de champiñones
• 2cucharada s de tomate frito
• 600 ml. de caldo de verduras
• Queso para fundir
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación:

Picamos el puerro, los champiñones y cortamos las zanahorias en daditos. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y lo rehogamos durante 10 minutos aproximadamente. Incorporamos el arroz y el caldo de verdura. Le añadimos el tomate y salpimentamos. Removemos y lo dejamos cocinar unos 15 minutos, hasta que el arroz esté hecho y el caldo se haya consumido.

Mientras, lavamos los pimientos, les cortamos la parte superior y le sacamos las pipas del interior, dejándolo bien limpio. Los ponemos en el microondas un ratito, para que se ablanden un poco, pero sin llegar a estar cocinados (esto es solo para que a la hora de hornearlos, no tarden tanto tiempo).Una vez el arroz esté hecho, rellenamos los pimientos con éste y los tapamos con la parte superior de cada uno (la parte del rabito).

Los colocamos en una bandeja de horno y los cocemos durante 15 minutos a 200ºC. Con la ayuda de un tenedor y un buen cuchillo, y teniendo cuidado para no quemarnos, partimos los pimientos a la mitad. Ponemos en cada una de las partes una loncha de queso y los gratinamos durante 8 minutos.

Servir calientes!