Aguacate – Guasacaca

Aunque mucha gente crea que el aguacate es una hortaliza, sin embargo pertenece a la familia de las Lauráceas de las frutas. Crece en árboles muy leñosos y grandes. En las Islas Canarias es muy conocido y su cultivo también ha estado muy extendido. Se considera uno de los mejores de todo el mundo dado el clima subtropical de las islas, la calidad de la tierra y su agua de calidad. Todo ello permite su facilidad para ser cultivado y su gran sabor.

Existen múltiples usos que se le puede dar al aguacate: para ensaladas, como sustituto de carnes, queso o huevos. Se le conoce como “la mantequilla vegetal”. Yo he elaborado esta vez guasacaca, una salsa cremosa hecha a base de aguacate y que se suele preparar para comer con arepas (torta de de harina de maíz circular y plana, que se suele rellenar con múltiples ingredientes y muy común en Venezuela).

Despensa (para 3-4 personas):

• 1 aguacate maduro
• 1/3 cebolla
• 1 diente de ajo pequeño
• Un poco de cilantro
• Un poco de perejil
• Un chorrito de aceite
• Un chorrito de vinagre
• Un chorrito de zumo de limón (para que la salsa no ennegrezca)
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Ponemos el aguacate pelado en un recipiente apto para batir. Le añadimos la cebolla picada, el ajo, el cilantro, el perejil, el zumo de limón y un chorrito de vinagre. Lo batimos todo bien. Una vez ello, lo sazonamos a nuestro gusto y para terminar lo seguimos batiendo a medida que le vamos añadiendo un chorrito de aceite poco a poco. Cuando consigamos una salsa cremosa, ni muy líquida ni espesa, paramos. Y así de fácil tenemos el guasacaca.

Ya solo falta tener las arepas hechas y rellenas, y poner un poco de la crema por encima.

Espaguetis a la carbonara ligera

Es conocido que la pasta es un alimento básico que no debe faltar en toda casa. Muchos dejan de comerla porque "engorda". Si fuera por ello, dejaríamos de comer de todo, porque absolutamente todo engorda, es decir, aporta calorías. A excepción del agua. Si bien esta receta se considera calórica porque aporta una cantidad razonable de grasas con la nata, no por ello se debe eliminar por completo. En lugar de bacon como suele ser elaborada, la he hecho con jamón cocido en tacos y he suprimido el queso, además de reducir la cantidad de nata. Así que para una ocasión, es muy buena y nos sacia bastante. Para un fin de semana, en el que por la tarde podamos hacer un poco de ejercicio, viene muy bien.

Despensa (para 2 personas):

• Espaguetis (ajustar la cantidad según la ingesta de cada comensal)
• 100 ml de nata para cocinar
• jamón cocido en tacos
• 1 cebolla
• 4 ajos
• Aceite de oliva
  
• Nues moscada
• Popurrí de pimientas recién molidas
• Sal

Preparación:
Cocinar los espaguetis como indique el fabricante. Mientras, en una sartén pochamos la cebolla y el ajo bien picados ambos, en un poco de aceite de oliva. Cuando esté, añadimos los tacos de jamón cocido y dejamos que se doren un poco. Cuando esté todo, apagamos el fuego y vertemos la nata en el sofrito (con el calor residual es suficiente para cocinar la nata). Añadimos los espaguetis ya cocinados en la sartén. Sazonamos y le ponemos una cucharadita pequeña de nuez moscada (aunque esto depende de cada uno y de la intensidad de sabor que se le quiera dar).
Servimos en los platos y terminamos con un poco de pimientas recié molidas, por encima. Y a comer!

Dippeando con atún

Un paté fácil de hacer y muy bueno como entrante. Para una cena de amigos o bien una divertida con tu pareja en el fin de semana.

Despensa:

• 1 lata de atún en conserva
• 4 anchoas en conserva
• Jugo de limón (de ½ limón)
• 3-4 cucharadas de mayonesa
• Alcaparras para decorar

Preparación:

Poner en un bol el atún bien escurrido, las anchoas, el zumo del limón y la mayonesa. Batir todo muy bien, hasta que quede homogénea la pasta. Y ya está! Servir adornándolo por encima con las alcaparras y junto con unas tostadas.

Pimientos rellenos de arroz

Los pimientos son una de las verduras con mayor cantidad de vitamina C, especialmente los rojos. Asimismo, también contiene betacarotenos y licopeno, convirtiéndolo en un alimento con un gran poder antioxidante. Así que a comer pimientos, que además con muy ligeros y cuidan nuestra línea. Y se pueden cocinar de mil maneras. Esta vez los rellené.

Despensa (4 personas):

• 4 pimientos rojos medianos
• 250 gr. de arroz
• 1 puerro grande
• 2 zanahorias
• 60 gr. de champiñones
• 2cucharada s de tomate frito
• 600 ml. de caldo de verduras
• Queso para fundir
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación:

Picamos el puerro, los champiñones y cortamos las zanahorias en daditos. Calentamos 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y lo rehogamos durante 10 minutos aproximadamente. Incorporamos el arroz y el caldo de verdura. Le añadimos el tomate y salpimentamos. Removemos y lo dejamos cocinar unos 15 minutos, hasta que el arroz esté hecho y el caldo se haya consumido.

Mientras, lavamos los pimientos, les cortamos la parte superior y le sacamos las pipas del interior, dejándolo bien limpio. Los ponemos en el microondas un ratito, para que se ablanden un poco, pero sin llegar a estar cocinados (esto es solo para que a la hora de hornearlos, no tarden tanto tiempo).Una vez el arroz esté hecho, rellenamos los pimientos con éste y los tapamos con la parte superior de cada uno (la parte del rabito).

Los colocamos en una bandeja de horno y los cocemos durante 15 minutos a 200ºC. Con la ayuda de un tenedor y un buen cuchillo, y teniendo cuidado para no quemarnos, partimos los pimientos a la mitad. Ponemos en cada una de las partes una loncha de queso y los gratinamos durante 8 minutos.

Servir calientes!

Espaguetis a la siciliana

Normalmente, preparo la pasta con salsa de tomate y atún, porque es unas de las formas que más me gusta. Sin embargo, probar de vez en cuando algo nuevo, no viene mal. Esta vez, unos espaguetis a la siciliana.

Despensa (para 1 persona):

• Espaguetis
• 1 ajo
• 3 anchoas en conserva
• 3 cucharadas de pan rallado
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Parmesano recién rallado
• Pimienta negra recién molida

Preparación:

Cocinar los espaguetis como nos indique el fabricante. Aparte, en una sartén poner el aceite y sofreír el ajo. Añadimos las anchoas bien picaditas y dejamos cocer 2 minutos. Añadimos el pan rallado, lo sofreímos un poco y la pimienta negra molida.

Vertemos la salsa por encima de los espaguetis servidos en un plato. Si queremos podemos mezclarlos con la salsa, para que se reparta y luego el parmesano por encima.

Y a comer!

Ensalada de mango, aguacate y pavo

Esta es una ensalada para sorprender. A mí cuando me dijeron de la receta, no sabía si me iba a gustar por la mezcla de la fruta con el pollo. Pero, al contrario, me ha gustado mucho. Es una mezcla de texturas y sabor que no hay que dejar de disfrutar. Para una cena es un buen plato, o bien de entrante o como acompañamiento.

Despensa (2 personas):

• ½ aguacate
• ½ mango
• 80 gr. de pechuga de pavo cocida
• 40 gr. de col lombarda (si queremos podemos sustituirla por repollo normal o bien lechuga, aunque a mi particularmente me gusta más con esta por su sabor ligeramente dulce y su color)
• 2 cucharadas de zumo de naranja
• 1 cucharada de limón
• 1 cucharada de mostaza a la antigua
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra recién molida

Preparación:

Antes de nada, lavamos la col lombarda y la cortamos en juliana de la manera más fina posible. La ponemos en un cuenco cubierta de agua y con un poco de vinagre para sacarle el amargor. Luego, preparamos una vinagreta y la dejamos reposar mientras hacemos el resto de la ensalada. Para ello, mezclamos en un pequeño bol el zumo de naranja, el limón, la mostaza, el aceite, la sal y la pimienta negra. Lo batimos todo bien y reservamos.

Pelamos el mango y el aguacate. Los hacemos en trocitos finos, como se ve en la foto, cortados a lo largo. Y lo repartimos en un plato. El aguacate lo rociamos con limón para que no se oscurezca. La pechuga de pavo también la hacemos en finas lonchas y la pasamos por la plancha un poquito, justo hasta que empiece a dorarse (así estará templada y con un toque de plancha). Y la añadimos al plato, entre el aguacate y el mango.

La col, la escurrimos muy bien, que no quede nada de agua, y la añadimos al plato, colocándola en el centro.

Ya tenemos la ensalada. Solo falta aliñarla con la vinagreta preparada anteriormente y a disfrutar!